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庆丰包子铺:标准化托起170家连锁

文章作者:来源:www.787store.com时间:2019-10-28



转型十年,北京发生了翻天覆地的变化。经过一番洗礼之后,老北京商店无疑是北京奇迹的有力见证。新老商店的新人,记者走进了这些老式的“老面孔”,深入探访了他们的过去和现在,用镜头和文字记录了他们的转变和重生。

尽管“狗狗不在乎”的历史不长,但“庆丰包子”的声誉在北京却是独一无二的。包子铺诞生于1948年,已经在北京呆了64年,成为北京唯一一家以包子为主的老式餐厅。 2004年,清风宝子正式归北京华天食品集团所有。从那时起,庆丰bun头从最初的三个s头发展到今天的近170个。

收到华天,确定发展战略

国庆黄金周刚刚过去,庆丰包子铺总经理高文辉非常兴奋。 7天之内,庆丰宝子铺连锁店就售出了超过550万个庆丰包子,全市近170家店面遍布北京的所有县市。这样的成果的实现与庆丰宝子被纳入华天集团后的迅速发展密不可分。

2004年,庆丰Bun头属于华天食品集团。对于这个招募头的小企业,华天集团的领导者坚持“质量,清洁,服务,利益,经验和健康”的经营理念,并坚持“各个年龄段”。合适,价格适中,贴近人,服务工资”的企业定位,根据包子易复制,易促进标准化等特点,确定了连锁店发展战略,并进行了转型在庆丰宝子被纳入华天集团后,一些盈利能力较弱的小型副食商店的直营店面数量从3家增至25家,表现令人瞩目。

2005年后,庆丰面包开始了特许经营扩张业务,并以每年20%-30%的速度增长。其中,链条发展速度是2008-2009年最快的。通过走中国快餐连锁店发展的道路,它在短短5年内从3家商店迅速发展到140多家,一年售出1.52亿个面包。它已成为北京最大的包子快餐连锁店。企业。截至今年9月,庆丰布兹普已占领北京所有区县,最远的密云县也挂有庆丰布兹普的牌匾。

对于经营特许经营者的连锁公司,去年6月9日成立了庆丰宝子铺连锁经营委员会,定期培训,交流经营管理热点问题,促进了庆丰宝子铺连锁经营。发展。

实施标准化以确保交付到位

庆丰Buzipu于2005年启动了连锁系统,但并不是每个商店的原料统一分配。每个商店都在寻找“方形”馅料,健康或安全条件以及产品口味或多或少都存在。一些差异。为了改变这种状况,请确保青峰Bun头所有连锁店的馅料都安全且口味一致。从最初的调味包装到现在,庆丰宝子铺的领导者决定对所有环节进行“标准化”,并且馅料被统一生产和分配。最终的填充袋被分发,这使得庆丰steam头的填充完全“统一”。

2008年底,庆丰宝zip铺投资超过700万元,投资了顺义区“北京庆丰食品技术研发中心”一期工程,统一采购,统一加工,统一仓储,统一配送。所有连锁店。为了确保配送馅料的质量,加工配送中心制定了一系列的10个主要系统和95个小型系统,并对原料采购,存储,加工和配送的各个环节标准制定了详细的规定。这不仅保证了质量,而且有效地解决了单店加工中不可控因素造成的口味差异,节省了单店加工消耗的能量,降低了连锁店的管理难度。商店经理有更多的时间和精力来加强对服务运行状况的控制。

如今,庆丰布兹铺已成为北京最大的steam头。每个商店对面包的生产都有严格的质量标准。 s头的外观,the头的重量,抽屉的时间等有具体要求,每500克。这些面包是30个结实的孩子,需要薄而均匀的皮肤,而皮肤的边缘是“锅”。每个bun头打褶超过18次,褶皱均匀分布,馅料不暴露。上层抽屉蒸熟后,必须厚于皮肤,不得触底,不填充,以达到标准。

确保食品安全的产品开发

随着商店数量的增加,企业在社会中的知名度不断扩大,由它们带来的社会压力也开始显现。也就是说,作为一种老式的中式快餐,为了保持发展,就必须不断增加对产品开发和服务创新的投资。

庆丰包子链有限公司负责人高文辉表示,庆丰包子的主要产品已经开始了产品开发和技术含量的新计划。

现在,由庆丰布兹普经营的the头添加了新鲜的虾,猪肉和李子干,以确保传统猪肉大葱,猪肉三鲜和素食三鲜“老三”的含量达到40%。 “比利时”风味,例如葱,牛肉和胡萝卜,酸菜和刺山柑。除了炸猪肝外,还有鸡汤,紫米粥,大锅粥,绿豆粥等,并加了酱肘,酱牛肉,蛤fish鱼和女仆豆腐等20多种冷盘。

值得一提的是,今年,与早餐项目一起,庆丰宝子铺连锁企业推出了“华天庆丰早保油条”,庆丰派,面条等早熟品种,使北京居民“吃饱了”。早餐喜欢吃。

同时,庆丰步子链总部聘请有关专家共同开发的新鲜冷冻frozen头配送项目已进入试点阶段。该技术是中国首创,与市场上其他速冻产品不同。新鲜的冷冻面包可以用来保存果汁和保持新鲜度,并改善口味。一旦这项技术研究成功实现,将改变当前的均匀填充方式,以完全实现面包生产的“完全标准化”。

近年来,庆丰布兹普还开展了诸如收集老年券,引入老年券以及在1公里半径内开展“送餐”业务等服务。我相信,在不久的将来,青峰宝子铺的“送餐”业务将使北京人民能够享受“在家吃青峰包子”的便捷服务。

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