首页 > 国内新闻

酒,撬动餐厅营业额的有力杠杆

文章作者:来源:www.787store.com时间:2019-10-25



酒,改变餐厅营业额的强大杠杆

亚洲食品和饮料新闻2018年9月21日

中国有句俗话:“没有酒就不是座位”。很多时候,葡萄酒不仅是一种饮料,它还是人际关系的“润滑剂”。酒精消费在当今的餐饮市场中起着重要作用。无论是情侣约会,家庭聚餐,公司聚会,商务宴会等,您都可以看到葡萄酒。在本期杂志中,苗妈咪进行了一项关于饮酒的调查,以帮助餐厅了解消费者对饮酒的态度和偏好。

超过60%的消费者有饮酒需求

每周频率最高为1-2次

根据调查数据,喝酒的人数超过了不喝酒的人数。其中,有61.6%的受访者表示要喝酒。说明葡萄酒的消费市场巨大,饮料可以满足喜欢葡萄酒的消费者。 Q1)。在那些想喝酒的人中,最常见的是每周饮酒1-2次,占32.8%,其次是每月1-2次和每月1-2次(第二季度)。

在调查中,消费者的酒精消费量比前两年有所增加。大部分的消费集中在50-150元之间。其中,红酒的消费量为50-100元,占30.2%,但消费量在100-150元之间,而150-200元之间的比例为43.9%。可以看出,消费者愿意花更多的钱在水上。成本,所以优质的葡萄酒服务对增加餐厅营业额非常有帮助。 (Q3)。啤酒的消费量略低于红酒,主要集中在20-50元之间,占28.4%。然而,第二位和第三位分别为50-100元和100-150元,分别占20.7%和17.2%,加起来比前者增加了10个百分点。可以看出,啤酒的消费量吸引人。更高数量的开发(第四季度)。此外,清酒消费量为100-150,占22.4%(第5季度)。

适合碗碟

酒更香

白葡萄酒,红葡萄酒,中餐,西餐,如何将它们结合起来以产生更具吸引力的味道?人们对食物的追求绝不仅仅是简单的安排。根据调查数据,人们的饮酒率高于吃当地美食,四川菜,日本料理,粤菜和火锅的人。其中,当地人的饮酒比例为38.8%,四川和日本料理以32.85%的比例排名第二,粤菜以31.9%的比例排名第三,表明葡萄酒和大多数美食都很容易搭配。 (Q6)。

但是,当人们选择不同的美食时,葡萄酒的选择也会改变。在中餐中,喝啤酒的占73.3%,其次是葡萄酒,占52.6%,白酒和米酒分别占71.0%和28.4%。然而,在食用日本料理时,清酒消费者的比例达到62.1%,其次是啤酒和啤酒分别为44.0%和27.6%(第8季度)。当使用西餐时,饮用葡萄酒的比例最高,达到95.7%,这是第二啤酒的三倍。第三个是除葡萄酒以外的其他葡萄酒,占26.7%(第9季度)。因此,建议饭店根据饭店的美食和消费者的喜好来配制相应的饮品。

酒是消费者最受欢迎的饮料

干红的进口葡萄酒选择更多

如果一家餐厅想要增加葡萄酒的销量,它必须准确地把握消费者的喜好并投资于他们的所作所为,以便以一半的努力获得两倍的结果。在最喜欢的葡萄酒调查中,有83.6%的消费者选择葡萄酒,啤酒排名第二,占68.1%,第三名白酒,占23.3%(第10季度)。可以看出,葡萄酒消费者的最爱是大多数消费者饮用时的首选。

那么,哪种酒对消费者更具吸引力?对此,我们进行了详细的分类调查。从葡萄酒中的糖分来看,有61.7%的人喜欢干酒,有16.5%的人喜欢半甜酒,有14.8%的人喜欢半干酒(Q11);根据颜色,红葡萄酒比例高达89.4%,位居榜首,远远领先于白葡萄酒的第二名和桃红葡萄酒的第三名(Q12);根据产地,有更多的人喜欢喝进口葡萄酒,占61.4%,另有38.6%的人喜欢国产葡萄酒(Q13)。但是,在调查中,我们发现上述所有条件仅是次要条件。归根结底,消费者选择葡萄酒的核心标准仍然是口味。多达76.5%的人将其视为最重要的考虑因素,并考虑价格,年份和包装。等待仅是第二个(Q14)。总而言之,为了赢得顾客的心,独特的进口干红是饭店的最佳选择。

——