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餐饮业顽疾靠重资打造的智慧餐厅真的能解决吗

文章作者:来源:www.787store.com时间:2019-10-30



餐饮业可以依靠重型智能餐厅来解决它吗?

《北京商报》 2018年10月30日

在餐饮业的交通,人力和均质化等瓶颈现状下,智能餐厅正成为一种获得曝光率并吸引年轻人“冲拳”的方法。除了海底捞最近在北京中军世界城开业的全球首家智能火锅店外,连锁快餐德克士,旧名五芳斋,庆丰宝子店也已铺好。在这一备受期待的新事物的背后,餐馆企业具有许多考虑因素和游戏,它们具有商店经验,服务质量,资本投资和模型复制的可能性。重资产布局下的智能餐厅能否解决行业弊病,长期回购客户需要在细节上努力。

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经验:智力背后的排水困境

随着餐饮公司越来越重视消费者数据,结合了移动互联网和大数据功能的智能餐厅正吸引着更多的餐厅。餐饮公司也希望将其暴露在严峻的交通瓶颈中。

《海底捞》智能餐厅营业的第一天,《北京商报》记者在现场看到,智能餐厅在点菜,点菜,点缀和传递蔬菜的步骤中融入了智能概念,并向餐厅介绍了机械手。菜和成千上万的人。锅具,立体声环绕投影和其他技术手段带来数千种风味。智能餐厅的入口采用类似电影院的设计。用餐区以360度环绕立体声投影打破了传统的装饰方式。整体用餐环境与传统餐厅大不相同。

据了解,除了现场应用外,餐饮,餐饮等环节也是海底捞智能餐厅升级的重点。该餐厅用锅机介绍了成千上万的人,每个消费者都可以定制锅底的独特口味,个性化的调味料需求可以实现最少0.5克的配置。饭店的陪伴室通过机械臂自动完成菜肴的储存和供应,实现“无人值守”操作。餐具的保质期由后端智能系统监控。机械臂将碗碟放在传送带上,并通过餐厅的智能食物传送机器人将它们传送到餐桌上。记者从现场了解到,在餐饮营业的第一天,就有顾客前往9:00进行咨询,其中许多人已经开始为其他营业日预留座位。

在餐饮商店的竞争中,许多公司尝试了智能游戏。但是,与海底捞智能餐厅不同,市场上的智能餐厅大多在前台服务中进行了升级。例如,迪科斯(Dicos)在2017年推出的第一家无人智慧餐厅就是“无人自助服务”体验服务。它使用微信订购食物,下订单并支付自助餐费用。不久前,老式食品和饮料品牌庆丰宝子店是第一家。人类智慧餐厅落户于雄安,点餐台被设计为智能自助点餐机。消费者通过扫描代码为食物付款,然后机器被要求完成餐。箱马的机器人餐厅已经选择了远程在线订单。机器人进给和其他链接。

为提升智能餐厅的效果,老牌五方寨和阿里在杭州开业的第一家无人餐厅给出了具体数据。该商店的第一个月营业额增长了40%,营业额同比增长了40%以上,单价增长了14.5%。这组数据也已成为食品和饮料行业对智能餐厅的排水影响的基准。

餐饮企业认为,智能餐厅的技术应用可以吸引消费者前来“打孔卡”,使企业可以保持较高的曝光率,成为餐饮排水的“人工制品”。然而,随着智能餐厅数量的增加,许多消费者也认为,尽管此类餐厅具有更好的就餐体验,但从本质上来说,菜肴并未得到升级,类似于“小”后网红餐厅的经营方式。吸引力不高。

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服务:效率和服务之间的平衡

从当前的餐饮市场来看,智能餐厅不仅使用智能系统代替点餐机,收银员,而且还使用无人餐厅,智能烹饪机和智能电饭锅中的“智慧”概念。特别是在过去的两年中,随着“没人”概念的兴起,“无人餐厅”如雨后春笋般涌现。这也引起了业界的广泛讨论。智能发展代表了餐饮业的未来发展方向,但它也被认为不仅仅具有实用性。

2017年,美国一连串名为“ Eatsa”的“无人餐厅”,Eatsa之所以开这家店,是因为扩张速度太快,难以保证菜肴的质量,而且在追求便利性,与消费者之间缺乏沟通会导致顾客流失,这也反映出这种餐馆的弊端。

业内人士认为,以“无人餐厅”为发展模式的智能餐厅仍处于“新鲜期”。大多数观众是年轻的并且追求酷消费者。好奇心将使餐厅在短时间内受欢迎。但是,从长远发展的角度来看,如果不允许消费者感受到“人性化”的感觉,并且所销售的产品无法与众不同,这种观念将逐渐削弱消费者的吸引力。实际上,为消费者提供更好的食物和更便捷的服务始终是餐饮业生存和发展的基础。

中国食品行业评论员朱丹朱丹鹏认为,新一代消费者对新事物的偏好正在逐步加深,这使得“无人餐厅”具有一定的发展前景,但这种模式只是传统餐厅的升级版,并且无法替换原来的就餐模式。 “没人餐厅”想长时间保持新鲜,并且需要在产品和服务上努力工作。

行业指出,餐饮作为服务业,顾客在就餐和反馈过程中,为餐饮企业的发展提供了重要的帮助,而智能餐厅在这一领域的效率还有较大的提高空间。如何权衡效率与服务之间的关系,为客户带来更好的消费体验,以及如何确保产品的质量和水平将是未来解决的课题。

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成本:重型资产布局的利弊

尽管海底捞智能餐厅吸引了很多关注,但海底捞为此付出了“沉重的代价”。据多家媒体报道,海底捞智能餐厅的成本超过1亿元,这使许多公司望而却步。对于海淀捕捞“智能餐厅”,业内人士也有不同看法。

业内人士表示,1亿元的成本并不便宜,但对于海底捞来说并不难。特别是在海底捞刚刚上市的时期,这种布局使投资者可以看到更多的企业可能性,并在一定程度上加强了食品安全的质量控制。作为中国餐饮的领导品牌,海底捞已基本完成了整个产业链的布局。电力技术可以使企业获得更高的最高限额,这也可以对中国餐饮业的发展产生积极影响。

但是,也有不合理的声音认为,厨房的智能应用不能完全消除食品安全的隐患。餐饮的本质是质量,服务和成本效益。过度夸张的技术应用被怀疑是压倒性的。尽管用大笔钱购买的设备减少了人工成本,但设备在日常使用中仍然存在不确定性,维护成本将是一笔不小的支出。

两年前,智能机器人餐厅曾经很受欢迎。许多食品公司也效仿并测试了许多水。但是,情节很快就扭转了。由于机械设备的使用有限,维护成本很高。出现无法控制的因素,消费者的狩猎心理只是暂时的。当餐厅的“小脑袋”不再吸引消费者时,菜肴和服务仍然是消费者选择餐厅的首选。因此,许多企业都放弃了机器人。餐厅恢复原状。智能烹饪机也是过去两年中新兴的智能应用之一。第一次出现时,它曾被视为厨师的“天敌”。但是,从当前的发展角度来看,由于“味道差”而使该应用受到质疑。这也是一个小规模的布局。

朱丹鹏认为,技术,情报和数据等因素是未来智能餐厅的原型。从产业发展的角度来看,越来越少的年轻人不愿意从事服务业。如何确保人力资源质量以及标准化和面向过程的业务水平是企业需要面对的问题。从消费者的角度来看,差异化的餐厅设计和布局可以吸引年轻的消费者“打孔”,并加深企业与消费者之间的粘性。但是,企业的布局需要考虑其综合资本,硬件和供应链。

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模式:输出B端利润

实际上,从早期的计算机收银机,点菜宝到后来的互联网营销,智能餐饮系统的出现到当前的无人餐厅,智能餐厅概念的兴起,智能餐饮的发展也是分步实验。完善求发展。大数据,人工智能和其他技术的当前完善为无人餐厅和智能餐厅数据和技术提供了支持。这时,海底捞布局的智能餐厅也符合该品牌的市场定位和战略规划。

从海底捞过去十年的发展来看,海底捞已开始使用技术升级进行布局,而外界普遍模仿海底捕捞服务。 2015年开设的离线Internet体验商店现已成为许多商店的“蓝图”。相比之下,海底捞产业端的布局,公司的渤海国际,渤海,豫运东方等公司都是基于海底捞品牌的服务,面向B端市场并获得良好的回报。因此,不难想象海底捞智能餐厅的布局,或智能餐厅网点下的B端市场。

除了海底捞,互联网智能餐厅人人乡的创始人刘先生开设了第一家“未来餐厅”,并退出了管理团队,开展了智能餐饮系统业务。作为餐饮服务提供商,他向B开放了智能SaaS系统。

但是,就餐饮业产品的多样化而言,智能餐厅的B端布局并不容易。有业内人士指出,尽管智能餐厅线下商店的信息化水平与以前相比已有很大提高,但仍不完善,操作细节很多。同时,中国饭店业的格式分为不同的类别。不同类别的餐饮品牌对智能餐厅的需求是不同的。个性化需求的多样化也增加了智能系统研发的难度。通用智能模板是否可以满足企业需求尚待观察。此外,在餐厅升级智能商店后,消费者希望从餐厅获得更好的服务和用餐体验,但是当智能系统不能满足这些高期望时,消费者的舆论将对餐厅施加更大的压力。