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南宁推54321餐饮服务模式

文章作者:来源:www.787store.com时间:2019-10-31



“餐饮服务模式”,即建立五个“银行账户”(食品原料采购证书注册票账户,食品添加剂使用分类账,餐具去污分类账,食品样本注册账户,餐厨垃圾管理账户) ;规范4个“上墙”(按照墙后制度,墙上食品添加剂宣传,墙上各部位标识,墙上定量宣传);实施3项“管理”食品安全专项(兼)人员管理,颜色标准管理,“五个常任制”或“六个T”法律管理;进行2次“检查”(实践晨检,食品原料购买自检),实现“透明”(电子监管)。

广西新闻网(记者梁甘生)去年,南宁市推广了“餐饮服务示范模式”,一些饭店开始实施砧板分色,毛巾分色,清洁等食品安全模式。 2月28日,记者和南宁市食品药品监督管理局工作人员参观了食品饮料销售网点。这些做法进一步规范了餐饮企业的工作流程,确保了食品安全。

昨天上午10点,在华润万象城“奶奶之家”餐厅的门口,挂在门顶的录像带正在直播厨房中的每一个动作。

“市民在这里,通过此电子视频监控屏幕,您可以看到厨房里的烹饪程序并进行监督。”南宁市食品药品监督管理局副局长吴志辉表示,通过这种电子监督,公众可以进行实时监督。食品安全。目前,南宁市有20家餐饮服务单位实施了电子监控模式。

进入“奶奶”餐厅的厨房,砧板是彩色的。餐饮连锁店区域经理刘占雄表示,绿色的砧板用来切蔬菜,红色的砧板用来切血,禽肉和肉类菜肴,蓝色的砧板用来切水产品。切菜板用于切碎要进口的食物,黄色切菜板用于切半熟的食物(如图)。

在“去长沙”餐厅的厨房里,除了砧板的分色外,工作巾也分为多种颜色。餐厅经理魏贵琴说,黄色的毛巾用来擦地板,白色的毛巾用来擦餐具,绿色的毛巾用来做生菜。通过类似的颜色标准管理,可以根据目的通过不同颜色的颜色标签来区分用于餐饮服务的器皿或容器,以防止交叉污染。

地沟油是公众更加关注的食品安全问题。据介绍,食品药品监督管理部门要求餐饮单位建立厨房垃圾管理账户。目前,万向市已经建立了八个油水分离处理池,对示范区饭店单位排放的厨房废水进行集中处理。万象市环境部门对厨余(水)进行统一处理后,回收公司从源头进行回收,以防止沟渠油流到桌子上。

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